[한식 레시피] 얼큰하고 시원한 국물 요리, 보들보들한 '대구살(Whiting) 매운탕' 황금 레시피
추운 날씨에 생각나는 뜨끈한 국물 요리, 오늘은 신선한 대구살(Whiting)을 활용한 매운탕 레시피를 가져왔습니다. 대구살은 생태와 비슷하게 부드러우면서도 달큰한 맛이 일품이죠. 누구나 실패 없이 깊은 맛을 낼 수 있는 비법을 지금 바로 확인해 보세요!
3줄 요약
- 신선한 대구살과 무를 사용하여 시원하고 깊은 감칠맛을 냅니다.
- 된장 한 큰술로 생선 비린내를 완벽하게 잡고 감칠맛을 극대화합니다.
- 20~30분이면 완성되는 초보자 맞춤형 간편 레시피입니다.
재료 (2~3인분 기준)
- 주재료: 손질된 대구살(Whiting) 약 450g (5cm 크기로 토막), 무 150~170g (나박썰기)
- 부재료: 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1~2개, 쑥갓 약간(선택 사항)
- 양념장: 된장 1큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 2~3큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 4쪽
- 육수: 물 4컵 (약 800ml~1L)
조리 순서
- 1. 양념장 만들기: 작은 그릇에 된장, 간장, 고춧가루, 액젓, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 양념장을 미리 준비합니다.
- 2. 무 익히기: 냄비에 물 4컵과 나박하게 썬 무를 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서 약 15분간 끓입니다.
- 3. 생선과 양념 넣기: 무가 투명하게 익기 시작하면 손질된 대구살과 만들어 둔 양념장을 넣고 살살 저어줍니다.
- 4. 보글보글 끓이기: 뚜껑을 덮고 중강불에서 다시 15분간 끓입니다. (국물이 넘칠 것 같으면 뚜껑을 살짝 열어주세요.)
- 5. 채소 추가: 양파, 대파, 청양고추를 넣고 중불에서 5분 더 끓여 채소의 향을 입힙니다.
- 6. 마무리: 불을 끄고 쑥갓을 올린 뒤 바로 식탁에 내어 갓 지은 밥과 함께 즐깁니다.
실패 줄이는 팁
- 비린내 제거: 된장 1큰술이 비린내를 잡아주는 핵심입니다. 생선이 신선하더라도 된장을 꼭 넣어보세요.
- 대체 재료: 대구살(Whiting) 대신 동태, 생태, 혹은 가자미를 활용해도 좋습니다.
- 불 조절: 생선 살이 부드럽기 때문에 너무 세게 젓지 않도록 주의하세요. 살이 으깨질 수 있습니다.
- 보관법: 남은 매운탕은 냉장 보관 후 다시 끓일 때 물을 약간 보충해 주세요. 국물이 더 진해져서 맛있답니다.
