CORNYVERSE

한식당에서 보던 뽀얗고 진한 국물, 집에서도 충분히 만들 수 있습니다. 인내와 정성으로 완성되는 사골 육수 는 설렁탕, 떡국, 만둣국의 훌륭한 베이스가 됩니다. 현대적인 배치 브루잉(Batch-boiling) 방식을 통해 더 깔끔하고 깊은 맛을 내는 비법을 소개합니다. 3줄 요약 핏물을 충분히 빼고 초발 삶기를 거쳐 잡내 없이 깔끔한 베이스를 만듭니다. 뭉근하게 끓이는 대신 팔팔 끓여야 식당처럼 뽀얀 우윳빛 국물이 완성됩니다. 3차례에 걸쳐 추출한 육수를 섞어 최적의 농도와 깊은 맛을 구현합니다. 재료 (약 4~5L 분량) 사골(소 다리뼈): 2kg (대퇴골, 정강이뼈, 마디뼈 등 혼합 사용 권장) 물: 총 약 10L 이상 (초발 삶기 및 각 추출 단계별로 사용) 선택 재료 (서빙 시): 송송 썬 대파, 소금, 후추 대체 재료: 사골을 구하기 어렵다면 소 잡뼈를 섞어 사용해도 좋으나, 우윳빛 국물은 골수가 많은 사골 부위에서 가장 잘 나옵니다. 조리 순서 핏물 제거: 사골을 찬물에 담가 45~60분간 핏물을 뺍니다. 20분마다 물을 갈아주면 훨씬 깔끔해집니다. 초발 삶기: 냄비에 뼈가 잠길 정도의 물을 붓고 15~20분간 팔팔 끓입니다. 불순물이 섞인 물은 모두 버리고, 뼈와 냄비를 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어줍니다. 1차 육수 추출: 씻은 뼈에 물 3.8L를 붓고 강불로 끓입니다. 끓기 시작하면 중강불로 유지하며 약 90~100분간 팔팔 끓입니다. 완성된 육수는 따로 받아둡니다. 2차 육수 추출: 같은 뼈에 다시 물 3.8L를 붓고 90~120분간 강하게 끓입니다. 1차 육수와 합쳐줍니다. 3차 육수 추출 (선택): 마지막으로 물 2.8L를 붓고 60~90분간 끓여 앞선 육수들과 모두 섞어줍니다. 전체적인 농도가 균일해집니다. 기름 제거 및 보관: 육수를 식힌 후 냉장고에 몇 시간 두면 위로 하얀 기름층이 굳습니다. 이를 걷어내면 담백하고 깔끔한 육수가 완성됩니다. 실패 줄이는 팁 강한 불이 핵심: 국물이 투명하다면 불이 너무 약한 것입니다...